Rahasia Lezat Bebek Peking China

Rahasia Lezat Bebek Peking China bukan sekadar makanan, melainkan simbol budaya kuliner Tiongkok yang mendunia. Hidangan ini menawarkan perpaduan sempurna antara kulit renyah dan daging yang sangat lembut. Banyak orang rela terbang jauh ke Beijing hanya demi mencicipi sepiring irisan bebek legendaris ini. Mari kita telusuri alasan mengapa hidangan ini begitu istimewa dan bagaimana cara terbaik menikmatinya.

Sejarah Singkat Sang Hidangan Raja

Awalnya, keluarga kekaisaran di Tiongkok menganggap Bebek Peking sebagai hidangan eksklusif. Sejarah mencatat bahwa resep ini sudah ada sejak zaman Dinasti Yuan. Namun, popularitasnya mulai memuncak pada masa Dinasti Ming karena teknik memasaknya yang sangat rumit.

Koki istana menggunakan jenis bebek khusus yang mereka pelihara dengan metode tertentu. Proses ini bertujuan agar lapisan lemak di bawah kulit menjadi optimal. Akhirnya, pada tahun 1864, sebuah restoran terkenal bernama Quanjude berdiri. Toko ini mulai memperkenalkan hidangan mewah tersebut kepada masyarakat umum secara luas.

Baca juga : Kelezatan Autentik Massaman Curry Thailand

Rahasia Di Balik Kulit Renyah

Keajaiban Bebek Peking terletak pada proses persiapannya yang memakan waktu lama. Pertama, koki memompa udara ke bawah kulit untuk memisahkannya dari daging. Hal ini sangat krusial agar lemak bisa luruh saat proses pemanggangan berlangsung.

Setelah itu, koki menyiram bebek dengan air mendidih dan mengolesinya dengan sirup maltosa yang manis. Mereka kemudian menggantung bebek hingga kering selama berjam-jam sebelum memasukkannya ke dalam oven kayu khusus. Penggunaan kayu pohon buah, seperti kayu apel atau persik, memberikan aroma asap yang sangat khas dan menggugah selera.

Cara Menikmati Bebek Peking Tradisional

Menikmati hidangan ini memiliki seni tersendiri yang sangat unik. Biasanya, pelayan akan mengiris daging bebek secara tipis di depan meja tamu dengan sangat mahir. Anda tidak hanya memakan dagingnya begitu saja, melainkan membungkusnya dalam selembar panekuk tipis yang bernama baobing.

Berikut adalah langkah-langkah menyantapnya secara otentik:

• Ambil satu lembar panekuk tipis yang masih hangat.

• Oleskan sedikit saus hoisin atau saus kacang manis.

• Letakkan potongan kulit dan daging bebek di atasnya.

• Tambahkan irisan mentimun dan daun bawang untuk kesegaran.

• Gulung panekuk dengan rapi dan nikmati dalam satu gigitan.

Keunikan Rasa yang Sulit Tergantikan

Apa yang membuat Bebek Peking berbeda dari bebek panggang lainnya? Jawabannya ada pada tekstur kulitnya yang menyerupai kerupuk tipis namun lumer di mulut. Rasanya sangat gurih dengan sedikit sentuhan manis dari karamelisasi sirup maltosa.

Dagingnya tetap segar dan berair karena lapisan kulit melindunginya selama proses pemanggangan. Selain itu, restoran biasanya tidak membuang bagian tulang bebek begitu saja. Mereka sering kali mengolah sisa tulang tersebut menjadi sup kaldu yang gurih atau menumisnya dengan bumbu lada hitam.